心得體會(huì)的書寫是能夠讓自己的思想得到豐富的,很多人寫心得體會(huì)的目的都是為了記錄自己在生活中的感受,下面是范文社小編為您分享的學(xué)習(xí)廚師后心得體會(huì)5篇,感謝您的參閱。
學(xué)習(xí)廚師后心得體會(huì)篇1
一、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性,家常菜將持續(xù)流行。最近幾年,燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北,一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕,飛入尋常百姓家”的印象,可是從價(jià)位上來看,能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后,目前市場(chǎng)上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠,加之高檔消費(fèi)日益趨于理性,將會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣,且價(jià)位低,大眾化,能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信,家常菜定會(huì)擁有一個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體,并將持續(xù)火爆下去。
二、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來越被人們認(rèn)可和追捧。隨著人們生活水平的提高,各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將會(huì)注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié),達(dá)到健康長壽的目的;父母?jìng)兿Mㄑ杆俚慕?jīng)營策略才能在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中招攬到大量的消費(fèi)者,從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會(huì)公眾形象,即品牌。
第二,精業(yè)務(wù)技能。一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手,并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能
無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴,都能得心應(yīng)手,而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對(duì)于菜式要不斷的推陳出新,對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色,吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)節(jié),使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié),緩沖工作壓力所帶來的不利影響,達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇,高蛋白、高纖維,多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)
首先,一個(gè)專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念,作為一個(gè)專業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能,比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí),該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變,應(yīng)對(duì)
第三,懂管理理念。作為一個(gè)愛崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如:1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù);2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;4、采購與庫房的管理;5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲主管密切配合,才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
第四,會(huì)理財(cái),顧名思義就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外,還要懂管理、能經(jīng)營,必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,以增加酒樓、餐廳利潤為目的,增加新項(xiàng)目,開發(fā)新品種,利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量,達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述,敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,整個(gè)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛崗敬業(yè)的廚師,才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師,要想成為大廚、名廚,獲得社會(huì)的承認(rèn),就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己,樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神,掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí),提高自身修養(yǎng)和素質(zhì),從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。
學(xué)習(xí)廚師后心得體會(huì)篇2
剛剛高中畢業(yè),沒有考上一所理想的大學(xué),所以家境不好的我不知道何去何從,當(dāng)聽別人說學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地,所以沒考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù)。當(dāng)在選擇技術(shù)的時(shí)候,他們都說學(xué)廚師是熱門行業(yè),高薪職業(yè),永不下崗。當(dāng)我看到了湖南長沙xx烹飪學(xué)院在電視的廣告,我就像看到了希望。所以我來到了湖南長沙xx烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)。
從xx來到xx,人生地不熟的我感覺到一個(gè)即將來到陌生的城市肯定會(huì)覺得好孤單。當(dāng)下了火車時(shí),老師熱情的接待,一下子讓我覺得好親切,好溫馨,那種陌生的感覺一下子沒有了。來到學(xué)校后,雖然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn),但是卻是個(gè)學(xué)習(xí)的好地方。因?yàn)榘察o,所以只要自己用心去學(xué),一定會(huì)事業(yè)有成。
去報(bào)名時(shí)報(bào)了個(gè)兩年制大廚精英專業(yè),從最基本的開始!其實(shí)也挺不容易的!練刀功把手切了好幾下,因?yàn)槟サ赌サ目欤p輕一下就見血!老師說要把姜片切得薄的透明然后再切絲,切出來的絲要能穿過針眼!天?。∵@是最基本的要求嗎?
老師教了3個(gè)菜,芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水,看他在上面做真是輕松愉快?。】傻诙燧喌阶约涸囈幌?,太難了!拿著筆記一邊看一邊做,自己想想也好笑,油炸的控制不好油溫,勾芡又控制不好芡汁的濃度,最后是紅燒劃水要翻身出鍋,我把鍋甩了半天,那魚尾巴就是不翻身!
老師說看來你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說,大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平時(shí)不鍛煉,一下午翻下來,晚上連碗都端不起來了,筷子也提不起來了。
這是我開始學(xué)廚的一點(diǎn)感觸?,F(xiàn)在我覺得所有的廚師簡直太厲害了!大學(xué)生研究生算什么呀!廚師那本事才厲害?。【尤挥媒谐山z,然后還要穿過針眼。真不容易。
現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入,一年年薪是10萬。工作這么長時(shí)間的我也總結(jié)了一些心得:
一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。
優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德,培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功,在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說:廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同,與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素:一是要熱愛行業(yè),立足本職。只有熱愛烹飪這一行,才可潛心做這一行,只有立足廚師本職,才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅,獲得成功。一名廚師從學(xué)開始就要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練,每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ),每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職,不怕臟、不怕累、不能急于求成,這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。
做廚師來不得半點(diǎn)虛假,每道菜品都須經(jīng)過嚴(yán)格的工序,省一道工序,菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求,同時(shí),食客的口味在不斷變化,廚師做菜也必須順應(yīng)變化,尋求創(chuàng)新,成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三要謙虛謹(jǐn)慎,持之以恒。中國烹飪?cè)催h(yuǎn)流長、博大精深,對(duì)每一們從廚者來講都沒有止境,不是在大賽上得了金獎(jiǎng),在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號(hào)就可以高忱無憂,就可以說是登峰造極,必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行,尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高,在于烹飪水平的提高,烹飪水平的提高,在于烹飪同行的共同努力,廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵(lì),才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí),我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來的,我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累,所以要尊重前輩,學(xué)習(xí)前輩,親和同行。
二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師,不但要精通湘菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長期的過程。學(xué)海無邊,廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈,不要半途而廢或停滯不前,從最基本、最基礎(chǔ)的做起,一步一個(gè)腳印,要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異,顧客消費(fèi)的多樣化,更加要求廚師立足傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通,取長補(bǔ)短,博采眾長,在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。
三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情。
我所談到的感情,就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位,將個(gè)人利益置后,帶著感情工作。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作:一是對(duì)企業(yè)要有“家”的感情。多年來,我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認(rèn)為,一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊(duì)伍,同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾,把企業(yè)做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前,一些廚師受社會(huì)不良思想的影響,單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo),這于已于企業(yè)都不利。
作為廚師,如能將企業(yè)當(dāng)成家,多投入,多付出,為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子、多想辦法,定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對(duì)顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求,需要我們細(xì)心觀察,認(rèn)真研究顧客心理,掌握顧客的消費(fèi)趨向,把顧客擺在第一位。工作中,對(duì)顧客充滿“親戚朋友”般的情誼,能把來企業(yè)就餐的長輩顧客,像對(duì)待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待;對(duì)晚輩顧客,像對(duì)待自己的子女一樣相待,我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。
四、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制作者,在菜品的烹制過程中,如果沒有良好的心情和健康的心態(tài),菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響,從而給顧客留下不好的印象,影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?
一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性,要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響,以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作,工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神,保持一種健康的心態(tài)。
二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來,人處在社會(huì)環(huán)境中,心情受外界影響很大,家庭矛盾、朋友誤會(huì)、疾病等因素都可能影響人的心情。目前,中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想,一個(gè)廚師在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的干擾,菜品質(zhì)量怎能得到保障?因此,廚師要克服這些不良情緒,增強(qiáng)心理承受能力,提高心理素質(zhì),保持良好的心境。
“廚德、廚藝、感情、心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng),表晨里言行一致,才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。
這些都是我工作以來的一些心得,也非常感謝長沙xx給我的一切,如果沒有xx,就沒有今天的我。感謝母校給我新的人生,新的我。
學(xué)習(xí)廚師后心得體會(huì)篇3
入學(xué)以來,在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上,雖不敢說小有所成,卻自認(rèn)初窺門徑,下面就來講講一些體會(huì)與感悟。
一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一,其他的一些行業(yè),有時(shí)你不管怎么努力,卻不見得能成功。比如電工,你沒有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的機(jī)會(huì),你學(xué)的再好,再努力,便始終不能提高。又比如科研,沒有人>投資,沒有項(xiàng)目,自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源,不管你如何努力,也許將血本無歸。而廚師則不然,成功只需要一個(gè)基本條件,就是勤奮!刀工、菜式、
紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。
二、對(duì)于學(xué)員,如果想成為好的廚師,這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過很多案例,比如優(yōu)秀的廚師,即使是一個(gè)站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個(gè)位置,什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料,而過段時(shí)間清理冰箱時(shí),又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上,很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?,只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒,好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
三、成本意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。有成本意識(shí)廚師處處受人歡迎,即使手里只有下腳料了,也能做出受人歡迎的流行菜,比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子,老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮,堂堂正正的節(jié)約成本,創(chuàng)造利潤,對(duì)客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,包里大多都揣著個(gè)小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰?。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考,博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴??墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
四、不怕麻煩,認(rèn)真對(duì)待每件作品。同樣是做菜,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜,就是不一樣,連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時(shí),都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會(huì)小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運(yùn)刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
作為學(xué)員,目前你可能沒有別的廚師刀工熟,菜式記得多,廚藝文化理解的透,但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待,相信一定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富。
學(xué)習(xí)廚師后心得體會(huì)篇4
烹飪是膳食的藝術(shù),講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜,但做什么菜,各有特色;怎么做,各有方法;做得怎樣,各有味道。話說做菜,也是要講學(xué)問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里,說到做菜,不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載,伊尹初至殷時(shí),為祈求神靈保佑,成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典,歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后,成湯虔誠地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于“治國平天下”的策略。
對(duì)此,伊尹并未冠冕堂皇,坐而論道,更未談高深玄妙的大道理,而是“說湯以至味”,為使自己的言說更具感染力和說服力,伊尹選擇了人世間最為平常,而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負(fù)鼎俎,以滋味說湯,致于王道”的說法。民以食為天,通過品嘗人間美味,伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘,用形象生動(dòng)的比喻,深入淺出地教給了成湯許多治國之道,為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的,烹飪與法學(xué)也不例外。
烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認(rèn)識(shí)來源于實(shí)踐,但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜,用什么火候,放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料,何時(shí)出鍋,都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,的確有一種不平常的滋味?!笔堑模〔诉€是那樣的小菜,但是經(jīng)過多次下廚實(shí)踐,熟能生巧,慢慢領(lǐng)會(huì)出做菜的奧妙,做出來的菜才美味可口。
作為一種知識(shí),法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué),就像是沒有放油鹽醬醋的菜,苦澀無味,會(huì)讓人產(chǎn)生排斥,甚至是厭惡。源于實(shí)踐的法學(xué),才更具有生命力。近年來,司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制,對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次,加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用,實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益。
烹飪(做菜)是家常便飯,法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂,成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中,“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少,但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”,步入尋常百姓家,讓法理在具體生活中運(yùn)用自如。作為法律人,我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上,而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一,法律與社會(huì)的良好運(yùn)行息息相關(guān)。
因此,我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開來。法律人只有以社會(huì)的背景為考量,用社會(huì)常識(shí)、常理、常情,才能更深刻地理解法律,進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷。x時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會(huì)常識(shí),那是滿腹不合時(shí)宜,不能適應(yīng)時(shí)代的需要,即不能算作法律人才?!庇美习傩盏脑?,說老百姓的事,談老百姓關(guān)注的問題,講老百姓生活中的法理,應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中,烹飪與法學(xué)都需要取之于民,用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說,更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。
學(xué)習(xí)廚師后心得體會(huì)篇5
在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報(bào)怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一,首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能,補(bǔ)充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),失敗著買單。
第二,我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴過程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費(fèi),甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強(qiáng),有認(rèn)真鉆研的.精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對(duì)廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。