書(shū)寫(xiě)述職報(bào)告，對(duì)我們?cè)诠ぷ髦兴宫F(xiàn)的專業(yè)知識(shí)和技能的總結(jié)和評(píng)價(jià)，通過(guò)寫(xiě)好述職報(bào)告，我們能夠歸納工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為今后的工作提供有益的借鑒，范文社小編今天就為您帶來(lái)了廚師年終述職報(bào)告7篇，相信一定會(huì)對(duì)你有所幫助。
廚師年終述職報(bào)告篇1
伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。
16年尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。
一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明
在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%
南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%
南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。
此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展。
5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。
三、我們存在的不足之處
1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。
3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、20xx年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。
20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
廚師年終述職報(bào)告篇2
尊敬的各位:
一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
廚師年終述職報(bào)告篇3
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，xxxx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首xxxx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，或同采購(gòu)和庫(kù)管溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力下，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待，為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xxxx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的xxxx年!
廚師年終述職報(bào)告篇4
回首過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的`成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
廚師年終述職報(bào)告篇5
20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店xx酒樓也順利開(kāi)業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼xx廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整。
現(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利，廚部毛利（1月毛利xxx，2月xxx，三月xxx，平均xxx）也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx、2月份
xxx、3月份xxx）等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。
但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。
（一）前期工作以協(xié)助xx開(kāi)業(yè)前期的籌備為主，對(duì)xx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn)，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開(kāi)業(yè)；開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后，原xx廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開(kāi)公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在xx新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。
（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。
（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。
在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理
（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。
回首過(guò)去，把握現(xiàn)在，展望未來(lái)。
20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來(lái)，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：
一、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：
（一）對(duì)廚務(wù)部本部門(mén)崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說(shuō)明書(shū)更好的為各分店廚部服務(wù)
（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開(kāi)發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。
（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；
（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；
（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。
二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：
（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄；
（二）每周（或每月）與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；
（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問(wèn)題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見(jiàn)，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔；
三、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書(shū)籍（如中國(guó)烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流；
四、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議；
五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：
（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；
同時(shí)要求咸安店、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫(kù)存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開(kāi)展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)；xx店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；
（2）3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，
以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作；另外春季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。
（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備；夏季時(shí)令菜品的考察開(kāi)發(fā)及上市也需迅速完成；同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。
（4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國(guó)高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功，xx店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額；
這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的`正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí)，夏令菜品的持續(xù)開(kāi)發(fā)加強(qiáng)，各廚部水、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加。
（5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開(kāi)展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開(kāi)發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破；xx店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國(guó)慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場(chǎng)景時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。
另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。
同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控；
（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求；特別是xx店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開(kāi)發(fā)。
同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。
靜風(fēng)知?jiǎng)胖?，大浪淘真金?/p>
20xx年，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)揩逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是xx餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。
所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫(xiě)xx餐飲事業(yè)新的樂(lè)章。
廚師年終述職報(bào)告篇6
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
您們好!
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡?0xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(zhǎng)。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展化，人員利用化。
調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛(wèi)生安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。
五、成本方面
由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益化，共同雙贏。
在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
20xx年工作計(jì)劃
1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的`努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝大家!
分店餐廳，敬呈，恭祝冬安
廚師年終述職報(bào)告篇7
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)20xx年的工作進(jìn)行述職。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)
結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)自己的意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。
三、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)
在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。
菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。
每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
此致
敬禮！
述職人：xxx
20xx年x月x日
