工作總結通常涉及將工作中的成功經(jīng)驗和教訓進行記錄以便今后能夠更明智地決策，工作總結可以促使個人和組織反思自己的價值觀和使命以確保一致性，下面是范文社小編為您分享的面點房工作總結7篇，感謝您的參閱。
面點房工作總結篇1
回首20--年，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這一年來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：
一、加強培訓教育，提升員工素質。
公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導向、加強質量管理。
菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。
菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。
我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。
防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在20--年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
編輯推薦
正式加入公司一段時間了，聽從公司領導的指示，需要我們好好總結一下這段時間的廚師工作，總結是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的檢查和分析，通過總結可以幫助我們吸取經(jīng)驗教訓，少走一些彎路，那么我們應該從哪些方面去完善廚師工作總結呢？工作總結之家小編特地為您收集整理“廚師個人年終工作總結范文簡短”，希望能為您提供更多的參考。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的.衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
時間過的好快啊?轉眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。
一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話或傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。
回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣 如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。
學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。
來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
20xx即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入20xx，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。
餐飲行業(yè)的明天會更好!
一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
一、食品和個人衛(wèi)生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。
二、實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
三、人際關系
在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺。
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。
20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!
光陰似箭、日月如梭，轉眼間20xx已經(jīng)接近尾聲，伴著新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔任廚房廚師長一職，成為了這里的一員?；厥?0xx年，在公司領導和作業(yè)區(qū)領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務。我們以溫暖服務的理念，全心全意為xxxx保安服務有限公司服務.受到了作業(yè)區(qū)領導及同事們的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一是積極參加思想政治學習，努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上，服從工作調配，愛護集體財務，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候;輔食干凈，切菜認真、配菜美觀、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務上做到優(yōu)質、高效;對就餐人員態(tài)度和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人，團結一致，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關心他人，為領導和員工辦好事，解決好后顧之憂，為公司各項任務圓滿完成奠定堅實的保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關好，保證了安全。
三是端正工作態(tài)度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘干一行愛一行’的工作理念，把xxxx保安服務有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。
四是注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取作業(yè)區(qū)領導及同事們合理化建議，想方設法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的基礎上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng)新新花樣，改善領導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂在心里。
五是工作中我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即定人、定物、定時間、定質量;劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。
六緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領導安排，爭創(chuàng)新面貌，嚴守作業(yè)區(qū)制度，為公司贏得最大化利益。
在過去的一年里，感謝公司領導、同事們及作業(yè)區(qū)領導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務素質和專業(yè)水平，使各項工作上一個新臺階。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素質教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化。
綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx!
時間過得真快，忙碌而難忘的一年即將結束，崗位的年度工作結和計劃需要考慮了。上級部門會通過總結，來考察一個人的工作能力。您是不是正在尋找有關崗位的年度工作總的模板呢？工作總結之家小編特地為大家精心收集和整理了“村書記年終工作總結”，或許你能從中找到需要的內容。
面點房工作總結篇2
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調。對出品質量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作;
一、擬定好菜譜;
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算;
是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
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歲月如流水，人生即將翻開新的一年的篇章，我們需要從第四季度開始收集整理護士長的年度工作總結素材，總結是為總結經(jīng)驗教訓，利于今后工作。一篇好的護士長的年度報告，需要注意哪些方面？下面是工作總結之家小編精心收集整理，為您帶來的《護士長年度工作經(jīng)驗的全面總結》，希望能為您提供更多的參考。
過去的一年里，在院領導的關心和護理部主任的幫助支持下，在全科護理人員的共同努力下，使icu的護理工作得以正常運行。現(xiàn)將一年來的工作做如下幾方面總結：
一、完善病房設施，加強病房管理
icu是危重病人進行搶救和嚴密監(jiān)測的場所，病房環(huán)境要求較嚴格，要求醫(yī)務人員與病人通道分開設置，在院領導的支持下，醫(yī)務人員入口處增加了換鞋架將通道進行了有效阻隔。完善的設施離不開有效的管理，這一年中先后制定了：icu貴重儀器管理制度，貴重藥品管理制度等。做到物品定點定位放置，固定了儀器管理人員，藥品管理人員和物資管理人員。
二、建立、健全、落實各項規(guī)章制度
icu收集全院各科室以及外院轉院的危重病人，醫(yī)療護理任務繁重，而我科的護理人員年齡較輕，資歷淺，且icu護士人員流動較大，因此制訂了一套嚴格周密切實可行的制度常規(guī)，以保證icu的護理工作正常運轉。另外，護理工作文件不斷修改和完善，增加了各項護理操作流程，冰箱使用管理制度等，制定制度的同時進行督促和檢查，從而使icu秩序井然有序，工作效能得以充分發(fā)揮。
三、提高護理人員業(yè)務素質，加強自身建設
由于icu的工作性質及嚴格要求，護士始終處于病人治療及觀察的第一線。因此，護理人員的素質如何，將直接關系到icu的工作效率。20xx年針對科室常見病、多發(fā)病組織全體護士每月2次集中大學習，每天交接班人員晨會小學習的形式加強?？浦R教育，全年共進行業(yè)務學習百余次。并不斷完善了科內護理常規(guī)和流程，加強了中醫(yī)基礎理論知識的學習，提高了護理人員的中醫(yī)理論知識水平。同時加強中西醫(yī)技術操作的練習，每月有計劃的對科內護士分層級的進行護理技能考核，成績均合格，對我科室兩項中醫(yī)?？撇僮鳎ㄖ兴幹蹦c滴入和拔火罐）進行考核，成績均合格。
要做好icu護士姐妹的領頭雁，不加強自身學習是不行的，在繁忙的工作之余，我努力學習專業(yè)知識和熟練掌握操作技能，并在媒體和網(wǎng)絡上查閱icu相關資料學習和探索，以提高自己的管理水平和業(yè)務水平，此外，本年度還完成了護理本科的在職教育，取得了較好的成績。
四、加強院感與消毒隔離工作
icu是醫(yī)院感染控制的重點科室。在過去一年里科內指定專人進行負責，每周在護理質控小組會議上將科室存在的問題進行反饋，并監(jiān)督消毒隔離的執(zhí)行情況。每季度組織全科護士進行院感理論知識學習，提高洗手依從性，加強“五個重要時刻”的管理，嚴格執(zhí)行消毒隔離制度和無菌技術原則，一次性醫(yī)用品按規(guī)定定時更換，對保潔人員進行了一般消毒工作的培訓，有效控制院內感染的發(fā)生。
五、業(yè)務收入與存在的不足
20xx年度我科共收治病人64人次，比去年增加了19人，累計住院天今年科室累計收住危重病人143人，比去年同期增加了42人，增加了29%；床位使用率為69。02%，比去年同期增加了30%；床位周轉次數(shù)為14。49，比去年同期增加了10%。搶救危重患者873天/124人次；其中機械通氣411人次；氣管插管（氣管切開）護理752人次；輸血235人次，輸液7218人次，靜脈注射（靜脈穿刺）7388人次，肌肉（皮內、皮下）注射1029人次，灌腸153人次，口腔護理3536人次，導尿115人次，鼻飼5606人次，皮膚護理3536人次；吸痰護理9319人次，心電監(jiān)護953人次；cvp監(jiān)測1314人次，血糖測定4412人次，床旁血液透析31人次?？剖胰藛T嚴格控制成本，嚴格限制水、電及科內物品的消耗，把好收費關做到該收不漏。
存在的不足：
1、無專職醫(yī)生不符合重癥醫(yī)學科的組建要求，也不符合“二甲”達標的要求。遇到?？菩暂^強的搶救工作，經(jīng)常得不到?？拼蠓虻闹笇В菀茁裣箩t(yī)療糾紛的隱患。
2、護理人員理論知識不夠全面：科室護理人員相對年輕，?？评碚撝R還不夠扎實，導致工作時預見性不強，不能有的放矢的進行護理工作。
3、新技術、新業(yè)務：icu屬于醫(yī)學發(fā)展最迅速的專業(yè)，在開展新技術、新業(yè)務方面步伐還不夠快。
4、床位使用率過低在看病淡季，icu連續(xù)一個月沒有住院病人，經(jīng)院領導同意對轉入病人的主管醫(yī)生一律給予50元補助，但接下來的幾個月仍然沒有多少病人。科室人員一致認為床位使用率低跟醫(yī)院收治病人質量及無專職醫(yī)生和部分臨床科室主任思想認識有關，因為有時外面科室明明有危急重癥病人，但icu床位使用竟然是零。我們也一直在找自己身上的不足，努力做到讓病人滿意讓醫(yī)生滿意。
以上只是工作中不足之處的一部分，在20xx年工作中，我們將一如既往的嚴格要求自己，減少不足、完善各項工作內涵，同時，我們殷切的希望醫(yī)院領導能一如既往的關心支持我們的工作，使icu的工作得以更好的發(fā)展。
我們在醫(yī)院各級領導的大力支持下，科室醫(yī)護同心，通力協(xié)作，各項工作取得了明顯的進步，20xx年工作情況我將從以下幾方面進行匯報：
1、護理工作量統(tǒng)計：
截止12月20日，靜脈輸液，一級護理，二級護理。靜脈輸液靜脈采血。皮下注射，氧氣吸入，心電監(jiān)護胰島素泵。
2、護理隊伍的選擇與培養(yǎng)：
我們科室住院病人多，收治病種多、危重病人多，護理項目開展多，形成了護理工作三大特點：工作強度高，護理難度大，技術復雜；基于這些原因，科室選擇護士有以下條件：過硬的身體素質、敏銳的觀察能力和超強的搶救能力。護士的素質有一部分是后天培養(yǎng)不斷進步，還有一部分與生俱來不可改變，因此在護士的甄選方面有一定的局限性，也有壓力；好在各位領導和同事的理解和支持，讓我們能堅持自己，有計劃發(fā)展科室護理隊伍。我科共有護士14名，今年新晉護師4名，共8名護師；在護理梯隊建設方面，形成了新老結合的良性態(tài)勢。今年我科骨干護士張曉麗在領導的支持幫助下，到河南科技大學進修糖尿病患者教育，回來后每周固定時間開展糖尿病知識講座，受到患者好評。
3、護理質量管理方面：
護理質量管理的核心任務是保障患者安全。其中有兩個要素：護士，病人。規(guī)范和制度固然重要，更重要的是改變護士的思想，護士內心的愿意遵從，讓護士長管理這個外因，通過護士自我管理，達到護理質量的提高；科室一級質控分組，每名護士都是質控員，根據(jù)工作性質和個人特點進行分組，充分發(fā)揮護士的才能和主人翁意識；正確的護理只是保障患者安全的一部分，更重要的是來自病人內心愿望的滿足，把管理重點放在病房，由原來每天床頭交接重點病人變?yōu)楝F(xiàn)在每班床頭交接全員病人，深入病房，密切接觸病人，從與病人的溝通與交流中，把握病人動態(tài)變化，收集護理工作信息，查找安全隱患與不足。主任對搶救配合要求非常高，我們配備了專業(yè)氣管插管固定器，完整的氣管插管箱，多次對護士進行培訓，完美的配合、高效的搶救讓患者更安全！我們科室護士常常把黃主任比作我們的主心骨，主任外出進修的那段時間，一下子沒了安全感，深感責任重大的我只好每天早早來到病房，很晚再離開，星期天不休息，做到對病人了如指掌，異常情況隨時向黃主任匯報。
4、優(yōu)質護理服務方面：
定時對護理用具進行保潔，為糖尿病患者發(fā)放教育手冊，每周一周五舉行糖尿病知識講座，開展營養(yǎng)咨詢等專業(yè)特色優(yōu)質服務；優(yōu)質護理服務不僅僅是做什么，更重要的是溝通技巧，病人有情緒，往往是對我們醫(yī)護人員語言和態(tài)度的不滿，一句話、一件小事，會把我們的形象印在病人的心中，我常常對護士說：對病人不但要做到百問不煩、耐心解釋，還要講方法、會變通。病人有意見反映或者有摩擦時，我會在處理好病人情緒后，和護士一起分析：哪一句話引起了病人不滿？下次遇到類似情況應該怎么說、怎么做。電視劇《青年醫(yī)師》中有一個事例：乳腺切除患者的一句話：也許你們的治療是規(guī)范的，你們了解過我的想法嗎？知道我想要什么嗎？卻把你們的規(guī)范強加于我！這個事例啟示我：服務要做好，方向要順著病人合理的愿景。我對護士的要求就是：病人怎樣的來，都要他們滿意地走，病人走了又來，就是我們內三科優(yōu)質服務的具體體現(xiàn)！
5、中醫(yī)護理項目和新技術開展情況：
我科共開展中醫(yī)項目拔罐、艾灸、水針，中藥熏洗、中藥灌腸、穴位貼敷、中藥涂擦，中藥塌漬、中藥換藥等十余項，各種類型功能性敷貼的應用，讓我們的換藥技術又上了一個新臺階。
6、理清管理思路，促進各方愿望達成：
利益上服從大局，科間協(xié)作謙讓互利，密切醫(yī)護患關系，在工作和學習上做好表率；堅持護理獎金分配制度改革，達到了大多數(shù)護士的滿意。
7、不足之處：
原計劃派兩名骨干護士外出進修，僅有一名護士外出進修；優(yōu)質護理服務方面，也在努力探索和改進，離病人的合理愿望還有距離；科室護士都還年輕，在專業(yè)知識積累、工作能力提高和語言溝通技巧方面還需要假以時日。
8、明年工作打算：
繼續(xù)選派有上進心、對病人熱情的骨干護士到上級醫(yī)院進修，學習新技術，為醫(yī)院發(fā)展儲備人才；加大對護士搶救能力的培訓，保障患者安全；培養(yǎng)護士的語言溝通技巧，引導護士做好護理服務，讓更多的病人選擇中醫(yī)院。
20xx年是全國衛(wèi)生系統(tǒng)繼續(xù)深化改革的一年，一年來，在院領導和護理院長及科護士長的領導、幫助和指點下，本著“一切以病人為中心，一切為病人”的服務宗旨，較好的完成了院領導布置的各項護理工作，完成了xx年護理計劃90%以上，現(xiàn)將工作情況總結如下：
一、以病人為中心，爭創(chuàng)一流優(yōu)質服務
在日常工作中，護理人員時刻牢記“以病人為中心”的服務宗旨，設身處地為病人著想，做到凡事都來換位思考“假如我是病人”。積極推行年初規(guī)劃的“一對一全程服務”，接待好每一個手術病人，做好每一項工作，關心每一個病人，當病人入手術室時，護士在手術室門口熱情迎接，自我介紹，做好各項安撫工作，加強與病人溝通，減少病人對陌生環(huán)境的恐懼，增強對手術治療的信心。護士長經(jīng)常詢問同事的工作技術，態(tài)度及病人的要求，對病人提出的意見和建議都能予以重視，及時解決。
二、打造科室文化，樹立團隊精神
積極響應醫(yī)院“打造醫(yī)院文化，樹立團隊精神”的號召，科室堅持每月組織醫(yī)護人員認真學習醫(yī)療法律法規(guī)、醫(yī)院各項規(guī)章制度、接受愛崗敬業(yè)等各種醫(yī)德醫(yī)風教育，并有討論記錄。堅持以病人為中心，以質量為核心的護理服務理念，適應衛(wèi)生改革、社會發(fā)展的新形勢，積極參加一切政治活動，以服務人民奉獻社會為宗旨，以病人滿意為標準，全心全意為人民服務。積極參加各項社會公益活動，為人民多辦實事。組織“科技、文化、衛(wèi)生”三下鄉(xiāng)活動，為漢壽老百姓義診、送醫(yī)送藥、體檢、捐款等，并有多人多次無償獻血。愛心奉獻社會，為科室增光添彩。
三、提高護士素質、培養(yǎng)一流人才
社會不斷前進和發(fā)展，我們深刻體會到全面提高護理人員綜合素質是科室發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。努力培養(yǎng)一支文化素質高、職業(yè)道德好、專業(yè)技術精的隊伍。首先我們通過不間斷的學習，提高護理專業(yè)理論水平，做到每月進行業(yè)務學習，每季進行操作考核和“三基”理論考試，不僅如此，護理人員為了使自己的文化層次再上一臺階，在百忙之中積極報名參加各種自學、成人考試。
從中使大家的思維方式、文明禮貌、風度氣質等方面在潛移默化中都得到明顯提高，在醫(yī)院組織的“5。12” 才藝表演和電腦打字比賽等活動中均取得優(yōu)異成績。朱清平護師被評為“縣優(yōu)秀護士”。我們相信，只有不斷提高全體護士的文化素質、職業(yè)道德、專業(yè)技術，才能更好地服務于社會，為社會做貢獻。
四、規(guī)范整體護理，爭創(chuàng)一流管理
有好的管理是優(yōu)質服務的基礎和前提，為了使管理更加規(guī)范化和專業(yè)化，我們堅持做到周周有計劃、月月有小結。建立健全服務目標，自覺接受病入及社會的監(jiān)督。深入開展整體護理，積極發(fā)揮責任護士的主觀能動性，特別加強術中關愛、術后指導、護理措施的落實、對手術室護士的滿意度調查等工作，從而大大增強了護士的工作責任心。我科為了使整體護理做得更加完善，多次組織全體護士學習有關整體護理的相關知識及人性化護理、循證護理、舒適護理等新理論。
嚴格執(zhí)行查對制度及護理操作規(guī)程，無差錯事故發(fā)生。嚴格消毒、滅菌、隔離措施的落實、管理和監(jiān)測。狠抓了護理人員的無菌技術操作，注射做到一人一針一管一巾一帶。嚴格了一次性醫(yī)療用品的管理，一次性無菌注射器、輸血、輸液器等用后，消毒、毀形、焚燒。
五、工作業(yè)績
我們完成了多臺大小手術，搶救多個危重病人，配合心胸外科實施了肺葉切除術，開展了腹腔鏡下卵巢腫瘤切除術、turp等新技術以及脊椎骨折rf內固定等高難度手術。共接待了五批眼科專家到我科做白內障人工晶體植入術，均得到了他們的一致好評。隨著護理條件，護理水平和服務質量的提高，我科取得了“雙贏”的佳績?？剖医?jīng)濟收入名列前茅，護理質量管理多次獲得全院第一。
成績尤如金秋累累的碩果，雖然美滿，但都已悄悄落下，在品味成功的同時，我們也應該清醒地看到存在的不足：在管理意識上還要大膽創(chuàng)新，持之以恒；在人性化護理方面，手術病人的訪視和健康教育還流于形式；在規(guī)章制度執(zhí)行方面，仍有少數(shù)同志意識淡漠；在論文撰寫、護理科研方面幾近空白；尤其在服務態(tài)度、病人滿意度上還明顯不足。
病人的需要是我們服務的范圍，病人的`滿意是我們服務的標準，病人的感動是我們追求的目標，優(yōu)質服務是永無止境的。我們將不斷總結經(jīng)驗、刻苦學習，使服務更情感化和人性化，為醫(yī)院的服務水平登上新臺階而不懈努力。
20xx年對于醫(yī)院及我科來說都是一個轉變、成長、奮進的一年。在這一年中，我們不斷面臨著挑戰(zhàn)和機遇，在醫(yī)院領導和護理部主任、科主任的指導、關心及支持下，在醫(yī)院各部門的密切幫助下，我本著"一切以病人為中心，一切為病人服務"的宗旨，圓滿地完成了護理工作任務。我科護理人員的安全及責任意識、主動服務意識明顯加強，護理質量得到進一步提高，病人滿意度達96%以上，現(xiàn)將本人全年工作總結如下：
一、政治思想、醫(yī)德醫(yī)風：
1、按醫(yī)院要求認真進行政治學習，嚴格遵守相關法律法規(guī)及醫(yī)院各項規(guī)章制度，恪盡職守，全年無違法違紀行為。
2、認真學習了醫(yī)德醫(yī)風、護士素質規(guī)范，認真學習領會黨的"十八"大精神。
3、同全科護理人員團結一心，分工合作，圓滿地完成了工作任務，在各項護理工作上，充分發(fā)揚團隊協(xié)作精神，全體護理同仁們不計個人得失，甘于奉獻，充分發(fā)揚愛崗敬業(yè)的精神！
二、護理管理：
1、嚴格按照護士長工作手冊開展工作，做到了年有計劃，月有安排，周有重點，每月有小結，并針對好的方面提出表揚，不足的方面提出整改措施，并督促執(zhí)行，評價整改效果，達到了持續(xù)改進的目的。
2、進一步強化安全意識及崗位責任意識、主動服務意識，全年全科無重大護理事故，
在積極學習后醫(yī)療服務的知識后完善了病員回訪制度，有效地提高了病人的滿意度。
3、進一步健全護理工作制度和各級護理人員崗位職責，按照國家診療規(guī)范整改重點專科建設單病種的護理常規(guī)，并嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及護理規(guī)范。加強了護理人員應知、應會的知識培訓，并要求人人過關，尤其在查對制度、交接班制度等核心制度上，要求做到理論和實踐相結合。
4、加強了護理質量的環(huán)節(jié)控制，建立了科內護理質量控制小組，采取定期檢查與隨機抽查相結合的方式，每周有重點的檢查護理質量情況，每月進行護理質量大檢查一次，并與績效考核結合。根據(jù)整體護理工作模式的要求，相對固定了責任護士，不同年資護士交叉排班，使工作互補，保證了護理工作質量。
5、組織每月召開了一次工休座談會，征求病人的意見，對病人提出的問題給予了合理的回答，積極與相關科室協(xié)調處理，盡量滿足病人合理的需要。
6、加強了醫(yī)保病人和新型農村合作醫(yī)療病人的管理，隨時查詢病人的費用情況和一日清單制，及時與醫(yī)生溝通，盡量將醫(yī)保病人費用控制在規(guī)定范圍內，避免違規(guī)事件的發(fā)生。
7、在運行病歷和醫(yī)囑上，積極組織護理人員學習，要求人人掌握，盡快熟悉運行模式，確保了病區(qū)醫(yī)生護士工作站工作順利開展、運行。
三、臨床護理：
1、在臨床護理工作中，護理人員的主動服務意識明顯加強。進一步強化主動服務意識，推出誠信滿意溫馨服務，努力做到"以人為本，以病員為中心"，努力為病員提供更為優(yōu)質的服務。
2、加強了基礎護理和危重病人護理工作，分管病人的責任護士能夠有效地運用護理程序為病人開展整體護理，對病人的健康教育普及率達96%，病人滿意度高達95%以上，全年無重大護理并發(fā)癥發(fā)生。
3、加強了病房管理，強化護理人員人人參與管理的意識，為病人提供更為安全、整潔、舒適的住院環(huán)境。
4、加強了消毒滅菌及隔離工作，規(guī)范了治療室物品的放置規(guī)范，多次整理庫房物資的保存方式。
5、護理文件嚴格遵守書寫規(guī)范，進一步強化了護理人員主動學習護理文件書寫標準的意識，并督促執(zhí)行，保證了護理文件的規(guī)范性。對護理文件書寫質量控制，將病床分管落實到人，要求每人自查所分管床位的病歷，質控小組每周檢查一次，護士長定期和隨機抽查，確保護理文件書寫質量，有效防范由于護理文件書寫誘發(fā)護理糾紛的發(fā)生，對護士收集病員信息與醫(yī)生有差異時，及時和醫(yī)生溝通患者信息，保證醫(yī)、護記錄統(tǒng)一、準確。在檢查過程中發(fā)現(xiàn)有缺陷，及時查找原因，認真分析，提出整改措施并督促執(zhí)行。
6、急救物品的管理做到了定位、定數(shù)、定專人管理，要求班班交接，每班護士接班時不僅要檢查急救物品的數(shù)量，而且還要檢查急救物品的質量，每班使用后，及時補充，每周護士長大查一次，確保了急救物品的齊備完好，保證了應急使用。
7、在業(yè)務管理上，堅持了每月一次的護理業(yè)務學習及護理業(yè)務查房，堅持了床旁護理小查房，加強中醫(yī)?？谱o理知識的培訓和考核，逐步提高了護士們的理論水平和操作技能，為更好的培養(yǎng)內科專科護理人員打下了良好的基礎。每月組織了中醫(yī)"三基"護理理論知識考試，平均分xx分。加大了對中醫(yī)基礎知識的培訓和中醫(yī)技術操作的訓練，為中醫(yī)重點專科的建設找準切入點。
8、堅持中醫(yī)特色護理的學習和運用，在記錄和臨床操作中體現(xiàn)中醫(yī)特色和內容，確保病人的治療及辯證施護及時正確的實施，保證護理質量。
9、20xx年全年護理質控項目均達到質控標準，護理質量得到了進一步提高。
又過去了一年的時間，這一年真的是過得挺快的，轉眼之間就已經(jīng)到了年底了。作為一名護士長，我今年的工作是比較的繁忙的，既要完成自己的工作，也要監(jiān)督好其它護士們的工作。但好在今年我們xx科室在我的帶領下很好的完成了全年的工作，也算是沒有辜負領導對我的信任。很快新一年的工作就要開始了，自己也應該要打起精神來去迎接新的一年的到來了。
一、工作方面
今年我們全科室的護士都很好的完成了自己的工作，在這個過程中也沒有出現(xiàn)很大的差錯。每次發(fā)現(xiàn)她們犯錯之后我都會非常嚴厲的去批評她們，就是想讓她們記住教訓。我自己也是從護士一步步的走到現(xiàn)在這個護士長的工作崗位上來的，只有現(xiàn)在多學了一點東西在將來需要用到的時候才不會后悔自己現(xiàn)在沒有多學一點，我是真心的希望我們科室的這些護士都能夠有一個好的工作能力的，雖然我平時對她們是嚴厲了一點，但我也是希望她們能夠有更多的成長的。
二、個人表現(xiàn)
今年我想我自己的表現(xiàn)也是很不錯的，我在上班的時候都是用一個最佳的狀態(tài)去工作的，雖然自己有的時候也會感到非常的疲憊，但我們這個職業(yè)不僅僅是要對自己負責的，也要對患者及其家屬負責，他們放心的把自己、把自己的家人交給我們醫(yī)院，我們也應該要讓他們感到安心和舒心。不管自己是有多疲憊，在需要我的時候我一定是拿出自己最好的狀態(tài)去面對工作的，正是因為自己這樣的態(tài)度所以受到了很多的患者的贊揚，看到他們出院時候的笑臉我也發(fā)自內心的覺得開心，這是鼓勵我一直在這個崗位上工作的動力。
三、工作計劃
新一年的工作即將開始，自己在這之前也要做好相應的計劃，讓自己在新的一年中能夠有更多的收獲和更大的進步。計劃如下：
1.做好新進護士的培訓工作。明年根據(jù)我們科室發(fā)展的需要，會招聘幾名新的護士，作為護士長我需要做好培訓工作，讓她們能夠盡快的上崗工作，能夠獨立的去完成自己的工作任務。
2.做好所有護士的培訓工作。護士想要有更好的能力是需要不斷的學習的，為了護士自身的發(fā)展和病人的需求每一年我們都會組織一次培訓，去學習一些新的知識和技能，更好的去面對工作當中的突發(fā)事件。
我相信我們科室在新的一年是一定會有更好的發(fā)展的。
歲月如流水，新的一年即將來臨。按照慣例，單位和部門已經(jīng)在著手安排 崗位崗位準備本年度的總結了，要想加薪提職，通過年度總結充分展自己尤為必要。優(yōu)秀的崗位年終工作總結要怎么寫才能寫出來呢？相信你應該喜歡工作總結之家小編整理的市重點小學專業(yè)英語老師年度總結，歡迎閱讀，希望對你有幫助。
面點房工作總結篇3
忙碌而充實的xx年已經(jīng)過去，回顧xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領導的關心指導下，在每
各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了xx年的工作任 務， 受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事?；仡?/p>
面點房在xx年好的方面有5點，
1、在七月份的集團的技術比武，面點項目取得了前三的名次。
2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同
時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，
比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵,第
二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理
利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，給
大家購買了相關專業(yè)的面點書籍。
5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié) 、冬至 、現(xiàn)場包制代
表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點的第二名和技術能手的
稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。xx年不足的方面有3點
1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，
已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調整。
2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個
口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最后也
受到了賓客的好評。
3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。 xx年的計劃
1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理
3.對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣 。
4、做好每月的培訓計劃和創(chuàng)新點心。
5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。
6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員 面點房的全體員工在新的一年和新的目標，一定不辜負領導對本班組的期望，盡我們??
大的努力，創(chuàng)造出更好的成績。篇二：面點房2011年上半年的總結下半年工作計劃 面點房2011年上半年的總結下半年工作計劃 忙碌而充實的2011年上半年已經(jīng)過去，回顧2011年1-6月在莫總監(jiān)嚴謹和關愛的指導
下，在每個兄弟部門的幫助和支持下,我們的點心受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常感
謝在坐的每一個領導和同事。
回顧面點房在2011年的上半年好的方面有4點
1、技術方面，我們面點房為了能整體提升技術，在王隨群，王師傅的建議下，利
用酒店
發(fā)放的活動經(jīng)費，合理的給大家購買了相關專業(yè)的面點書籍，讓大家提升操作技術和創(chuàng)新思
路。
2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過傳統(tǒng)節(jié)日的時候，面點房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送
客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導和要求我們包制了5種
大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當天也現(xiàn)場包
制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的'氣氛。
3、榮譽方面，，面點項目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)
的陪同和指導下獲得了好的成績，為酒店在當?shù)亓粝潞芎玫穆曌u，同時也被河南省，開封市
被評為面點大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。
4、面點房的員工都能在我的帶領下加班加點，毫無怨言，完成一次又一次的大型的會議
點心出品接待，在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，
面點房的工作節(jié)奏比較快，時間相比之下也比其它部門長，可是大家都能的齊心協(xié)力完成??
次一次的接待，這也是我們面點房最好的一方面，也是我最感動和要感謝的地方。 2011年上半年不足的方面有3點
1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存，還有油條口感
不好，有時候保溫和加餐不夠及時，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調整。
2、在工作中有時忙的時候使用了速動的小籠包子，也是面點房的不足之處，在出品的時
候裝盤還沒有達到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進和調整。出品的時候臺面衛(wèi)
生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強管理。 2010年的下半年工作計劃有8點
1、在工作中首先要嚴格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來約束員工，做到獎罰分明，
制度面前人人平等，把有形的制度變成無形的約束。
2、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
3、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理。
4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質量和速度。
5、做好每月的培訓計劃和創(chuàng)新點心。
6、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和調整。篇三：食堂面點師工作總結 季度工作總結 新的季度又來臨了，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持
以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一季度的工作。 工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食
烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要
求，大小均勻，掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰(zhàn)的季節(jié)，各種流行病毒在這個季節(jié)異常猖獗，我們嚴格執(zhí)行
?食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者
的身體健康。成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛(wèi)生做到四
勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨
架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌
椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 按時上下班。遵守勞動紀律及食
堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。 在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望今后我會
以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
面點房工作總結篇4
每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學生準備考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還有年終總結范文。那這個年終總結范文怎么寫?為什么非得寫?年終總結范文是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結范文寫得比較好的廚師長，來看看這些問題究竟有一個什么樣的答案。
為什么一定要寫年終總結范文?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結范文真的那么重要么?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結范文的重要意義在于歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交dai，也是給單位領導交的作業(yè)，所以說這個年終總結范文有必要寫。
那么，幾百、上千字的年終總結范文真的能囊括你一年的工作么?武清會議中心的廚師長郇利海說：“一份好的年終總結范文能夠反映一個單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結范文時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調出來做個統(tǒng)計就可以了?！碧杖换▓@酒店的廚師長柳任堯說：“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何，把這個年終總結范文交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了?！?/p>
如果沒有平時的積累，如果整個后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結范文，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹?shù)脑?，年終總結范文不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因為他們每天都會結合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待20--人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結范文中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，并且能夠將所有數(shù)據(jù)列出來，整個年終總結范文簡潔明了，一目了然。
有了這些詳細的數(shù)據(jù)，廚師長即使不自己動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結范文。所以說，一份好的年終總結范文不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體管理水平。
說了這么多，那年終總結范文究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結范文主要包含哪些內容，這部分咱具體說。
年終總結范文分四步走：
第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的模式：“----年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題?，F(xiàn)總結如下……”
第二步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調整和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等，文字部分要求條理清晰，語言簡潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格，內容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。
第三步：目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導配合解決的問題，所以寫的時候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結范文中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳發(fā)展需求，需要改造;員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要繼續(xù)加強認識的問題即可。
第四步：對新的一年的展望。這部分內容主要看你個人對未來一年有何設想，盡量具體化，不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類的話，盡量巧妙地落實到具體的事情上來，比如新的一年要加強能源節(jié)約、加強前廳與后廚的溝通之類等等。
面點房工作總結篇5
新的一年又來臨了，做為一名班組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地有要一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上今年的工作進行了總結。
工作上我擔任面點主管。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
面點房工作總結篇6
轉眼之間，20xx上半年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是20xx年進入廚師行業(yè)的，20xx年x月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態(tài)度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領導，同事和外教的肯定，現(xiàn)將上半年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx上半年工作任務?；仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c師工作的經(jīng)歷，對過去不足和以后的計劃總結如下：
1、20xx上半年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴，萬圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統(tǒng)計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。
2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的安全與質量，并按嚴格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產(chǎn)工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數(shù)量充足的面點。
3、做到定期維護保養(yǎng)制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內的衛(wèi)生。
4、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。
5、上半年也有不足之處如，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。
6、計劃增加一個面點副手協(xié)助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外;
1.中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎○包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風味食品，等等。
2.西式面點計劃增加丹麥類面包、○淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。
我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據(jù)工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實際操作，累積經(jīng)驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發(fā)酵面團，兌堿就很關鍵;正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經(jīng)常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經(jīng)驗總結教訓，大有教益。
中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。
面點房工作總結篇7
在公司以及部門領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行小結。
一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。
二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。
五、加強了食堂設備管理、保養(yǎng)、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設備不及時維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務的內容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實施五常法，要求人人參與和動手做五常。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的.標簽，先有一個感性認識。推行五常法先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行五常法管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現(xiàn)高標準運作的管理模式，并能持之以恒。
八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩(wěn)定公司食堂價格，調節(jié)供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。
問題和下季度的打算：
1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師，在面食上有所突破。服務上加強培訓，請專業(yè)人員進行實地培訓?？冃Э己思顧C制的制度要完善，并嚴格執(zhí)行。
2、食堂設備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修，設備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?，F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應，需要安裝供熱水設備，解決冬天洗滌碗筷的困難。
3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調節(jié)職工供應不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右，外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，如果增開六扇窗口，就要增加6名服務員，并把供應面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名服務員。加快人員流量。減少售飯菜等待時間。把增設的人員再安排到面點組制作特色面點。
5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的工作環(huán)境，一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。
6、十六路作業(yè)人員的增加和相應前方食堂的窗口增開，人員的增配。一名廚師，兩名服務員。
7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投毒。因為周圍的環(huán)境和人員太復雜了。
8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調羹每次都有10多只無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗?？梢杂靡淮涡哉{羹，或者發(fā)給他們每人一把調羹由他們自己保管。
9、在生活樓增設一座供應熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。
10、浴室沐浴需要安裝計時設備，可以為公司節(jié)能，防止不必要的消耗。
11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造，建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區(qū)域。
